Naujas tyrimas galėjo ką tik pakeisti patarimus dėl pomidorų laikymo šaldytuve

(PhotoAlto / Neville Mountford-Hoare / Getty Images)

Manėme, kad viską išsiaiškinome. Norėdami gauti maksimalų skonį, pomidorai turėtų būti ne eikite į šaldytuvą su kitais vaisiais. tai koks mokslas atrodė, kad parodė. Išskyrus dabar, atrodo, kad yra sultinga alternatyva.

Naujas ginčytinas tyrimas rodo, kad gali būti nesvarbu, kur mes dedame šį vaisių, jei jis nuskintas subrendęs. Ar šaldytuve, ar dubenyje, duomenys rodo, kad pomidorų skonis bus toks pat.

Suburdami patyrusių pomidorų degustatorių grupę, tyrėjai leido ekspertams įvertinti kelias pomidorų veisles ir mišrūnus, kurių kiekvienas keturias dienas buvo laikomas kambario temperatūroje arba keturias dienas šaldytuve 7 °C (44 °F) temperatūroje. .



Šio proceso metu komisija buvo išmokyta objektyviai įvertinti pomidorų skilteles pagal aštuonių savybių sąrašą, įskaitant spalvą, saldumą, rūgštumą, poskonį ir sultingumą.

Priešingai nei tikėjotės, galiausiai skydelis negalėjo aptikti jokio skonio skirtumo tarp šaldytuve laikomų ir kambario temperatūroje paliktų pomidorų.

Be keliolikos žmonių ekspertų liežuvių, komanda atliko pomidorų laboratorinius tyrimus, kad išmatuotų lakiųjų medžiagų, karotinoidų kiekį ir cukraus koncentraciją. Jie netgi naudojo prabangų ASTREE elektroninį liežuvį.

„Kuo trumpesnis laikymo laikotarpis, tuo geresnis jo skonis ir susijusios savybės“, sako augalininkystės mokslininkė Elke Pawelzik iš Getingeno universiteto Vokietijoje.

'Tačiau mums pavyko įrodyti, kad, atsižvelgiant į visą grandinę po derliaus nuėmimo, trumpalaikis prinokusių pomidorų laikymas šaldytuve neturėjo įtakos skoniui.'

Skirtingai nei ankstesnis studijos , kuriame nustatyta, kad šaldymas turėjo neigiamos įtakos pomidorų skoniui, Pawelzik tyrime naudojami vaisiai buvo stebimi visą procesą po derliaus nuėmimo.

Tai reiškia, kad pomidorai buvo nuskinti prinokę, vieną dieną praleisti pas platintoją, o po to dvi dienas pas mažmenininką, kol jie pateko į virtuvę (arba šiuo atveju į laboratoriją).

Tai gali būti priežastis, kodėl naujo tyrimo rezultatai skiriasi nuo ankstesnių duomenų. Taip pat gali būti, kad šiame atnaujintame tyrime pomidorai nebuvo laikomi šaldytuve taip ilgai, kaip kiti tyrimai, kurie truko maždaug savaitę.

Tačiau yra ir kitas paaiškinimas. Tai, kad atšaldytų pomidorų skonis nesiskyrė nuo kitokio, taip pat gali būti susijęs su tikrąja pomidorų įvairove.

„Mūsų rezultatai rodo, kad vaisių elgesys laikant šaltyje (7 °C) taip pat labai priklauso nuo veislės / veisimo linijos“, - teigia autoriai. rašyti .

„Pavyzdžiui, padidintas arba sumažintas lakiųjų medžiagų reguliavimas ir atkūrimas... pabrėžia didelę veislės įtaką vaisių skoniui ir vartotojų priimtinumui“.

Manoma, kad šie lakieji junginiai prisideda prie pomidorų skonio, o anksčiau tyrimai siūlė šaldyti. smarkiai sumažėja jų buvimas.

Bet galbūt apie tai labiau kalba genai. Žmonės sako pastebėję, kad bėgant metams pomidorai tapo mažiau kvapnūs ir sultingi, o tyrimai parodė, kad šiuolaikinės veislės nėra labai mėgstamos, net kai jos nuimamos visiškai subrendusios ir vežamos idealiomis sąlygomis. Taigi, iš esmės, galbūt šaldytuvas nėra kaltas.

Tai įdomi idėja, tačiau reikia atlikti tolesnius tyrimus, kad išsiaiškintume, kaip geriausiai laikyti pomidorus. Galbūt laikymas šaldytuve yra geras dalykas, bet tik kelioms dienoms. O gal tai visai nesvarbu ir ką mes iš tikrųjų turėtume daryti – sugalvoti geresnį pomidorą.

'Mes parodėme, kad skonis labai priklauso nuo veislės ir kad veislių, turinčių sustiprintą skonio suvokimą, kryžminimas yra vertingas žingsnis siekiant pagerinti skonio suvokimą', - teigia autoriai. rašyti .

„Kitas žingsnis – išnagrinėti visą transportavimo kelią nuo gamintojo iki vartotojo, ieškant būdų, kaip išsaugoti pomidorų vaisių skonį.

Tyrimas buvo paskelbtas m Augalų mokslo ribos .

Apie Mus

Nepriklausomų, Patikrintų Sveikatos, Erdvės, Gamtos, Technologijos Ir Aplinkos Ataskaitų Paskelbimas.