Štai kodėl jums nereikia jaudintis valgant žalią sausainių tešlą

(Charisse Kenion / Unsplash)

Daugeliui žmonių šventinis sausainių kepimo ritualas nėra baigtas, jei nevalgoma ir žalios tešlos. Mano šeimoje tokie klausimai kaip „Kas gali laižyti plaktuvus?“ ir 'Ar galiu paimti tešlos gabalėlį?' visada buvo sausainių gaminimo dalis.

Tačiau JAV maisto ir vaistų administracija turi pakartotinai išduotas įspėjimai apie žalios tešlos vartojimo pavojų.

Konkretūs teiginiai buvo įtraukti: „Esmė jums ir jūsų vaikams – nevalgykite žalios tešlos“, „Neduokite savo vaikams žalios tešlos ar kepimo mišinių, kuriuose yra miltų, kad jie galėtų žaisti“ ir „Nedarykite naminių sausainių“. tešlos ledai“.



Tiesą sakant, FDA komisaras tviteryje paskelbė rimas šia tema 2018 m. gruodžio 10 d.: „Jūs negalite jo valgyti namuose. Jūs negalite valgyti jo su pele. Mums nepatinka nei čia, nei ten. Mums tai niekur nepatinka“.

Nors Komisijos nario Scotto Gottliebo eilėraštis „#FDA mes esame“ buvo smagi nuoroda į „Sam I am!“ Dr. Seusso originalas Žalieji kiaušiniai ir kumpis “, – suprantama, kad FDA pranešimas sukėlė sumaištį ir susirūpinimą tarp tešlą mėgstančių vartotojų.

Taigi, tai sukelia du klausimus:

1) Ar tikrai kyla pavojus valgyti žalią sausainių tešlą?

2) Ar dera visuomenės sveikatos pareigūnams teigti, kad niekas neturėtų valgyti sausainių tešlos (to, kas man ir, matyt, daugeliui kitų patinka) dėl šios rizikos?

Svarbi saugumo žinutė – ar pusiau iškepta idėja?

Atsakant į pirmąjį klausimą: Taip, iš tiesų yra bent dviejų rūšių galimos rizikos, susijusios su žalios sausainių tešlos vartojimu.

Pirma, kai dauguma žmonių galvoja apie pavojų sveikatai ir sausainių tešlą, jie galvoja apie žalią kiaušinį.

Kiaušiniai gali būti užkrėsti salmonelių bakterijų, o maisto saugos rekomendacijos skatina žmones virti kiaušinius iki baltymas ir trynys yra kieti kad sunaikintų bet kokias bakterijas.

Tačiau kiekvienas, gaminantis slapukus, gali sumažinti šią riziką, naudodamas pasterizuotus kiaušinių produktus. Kai su vaikais gaminame sausainių tešlą, niekada nenaudojame įprastų kiaušinių.

Vietoj to, mes naudojame pasterizuoti kiaušiniai su lukštais kad sunaikintų visas kenksmingas bakterijas, iš tikrųjų neiškepdamas paties kiaušinio. (Puiki visuomenės sveikatos naujovė, jei manęs klausiate!) Dėl to mums nereikia jaudintis dėl sausainių tešloje esančių kiaušinių.

Kita, dažnai neįvertinta žalios sausainių tešlos rizika yra pačių miltų rizika. Nors žalių miltų užteršimas yra retas, taip gali atsitikti. Kviečiai auga laukuose arti gyvulių.

Kai jie „atsižvelgia į gamtos raginimą“, kaip sakė FDA, kviečiai gali būti užteršti. 2016 metais buvo visos šalies mastu prisiminti miltų, kurie buvo užkrėsti E. coli bakterijų, kurios paskatino dešimtys žmonių suserga .

Kai kurie net buvo paguldyti į ligoninę, o vienas pateko į inkstų nepakankamumas .

Tokie atšaukimo pranešimai yra labai svarbūs. Kai žinome, kad produktas yra užterštas, galime ir turime visiškai jo atsikratyti.

Kai tik perskaičiau pranešimą apie atšaukimą, patikrinau, ar mano papildomi miltai buvo atšaukti. Nebuvo. Jei taip būtų, ar net nebūčiau tikras, būčiau jį išmetęs, jokių klausimų.

Teisė rinktis?

Tačiau tai nukelia mus prie antrojo iš mano klausimų: jei imsimės veiksmų, kad sumažintume riziką (pvz., naudotume neprisimintus miltus ir pasterizuotus kiaušinius), ar vartotojai tikrai turi nustoti valgyti sausainių tešlą dėl šios rizikos?

Aš esu paskutinis žmogus, kuris sako, kad komunikacija apie pavojų visuomenės sveikatai yra nesvarbi. Visuomenės sveikatos pareigūnai turi įspėti žmones apie pavojų sveikatai, susijusią su žaliu kiaušiniu ir net žaliais miltais.

Kai turime įrodymų, kad konkretiems žmonėms gresia pavojus, visuomenės sveikatos pareigūnai turi aktyviai skatinti veiksmus, kurių tie žmonės gali imtis, kad sumažintų nustatytą riziką. Tai padeda siekti visuomenės sveikatos tikslų ir priimant individualius sprendimus.

Priešingai, kai visuomenės sveikatos agentūra nedviprasmiškai teigia „nevalgykite žalios tešlos“ (neatsižvelgiant į tai, ar miltai ar kiti ingredientai buvo paveikti atšaukimo, ar ne), tai reiškia (klaidingai), kad niekas negali racionaliai nesutikti.

Na, aš esu visuomenės sveikatos fakulteto narys ir nesutinku.

Žinau, kad kai kurie visuomenės sveikatos pareigūnai bus pasibaisėję dėl mano pareiškimo. Jie patikės, kad kenkiu jų žinioms ir leidžiu žmonėms be reikalo rizikuoti.

Tačiau pagrindinis ankstesnio sakinio žodis yra „be reikalo“. Ar kažkas yra būtina, ar ne, nėra mokslinis sprendimas. Tai yra vertybinis sprendimas.

FDA pareigūnas gali asmeniškai manyti, kad valgyti žalią sausainių tešlą nėra svarbu, ir nuspręsti jos niekada nevalgyti. Toks jų pasirinkimas.

Tuo pat metu galiu tikėti, kad sausainių tešla (pagaminta iš miltų, kurios, kaip žinoma, neatsišaukiama, ir pasterizuotų kiaušinių) yra kažkas, kas man labai patinka, todėl esu pasirengęs skirti sau ir savo vaikams (labai mažas). ) rizikuoti.

Apie gyvybę ir riziką

Kaip visuomenės sveikatos ekspertai, nenorime, kad žmonės maisto prisiminimus traktuotų kaip matematikos problemas ir įvertintų savo tikimybę susirgti. Jei paveikėte maistą, turite veikti. Laikotarpis.

Bet jei žinau, kad mano miltai neatsimenami, tai nėra jokios konkrečios priežasties manyti, kad miltai nėra tinkami valgyti žalius. Vienintelė rizika yra labai maža pradinė rizika – pavyzdžiui, kad miltai buvo užteršti kitokiu ir kol kas nežinomu šaltiniu.

Negalime apsimesti, kad gyvename nerizikuodami. Kiekvieną kartą, kai įsėdame į savo automobilį, rizikuoju sau ir savo vaikams. Kiekvieną kartą valgome sušius ar retus mėsainius. Kiekvieną kartą, kai vienas iš mūsų vartoja vaistus. Kiekvieną kartą, kai važiuojame dviračiu ar žaidžiame futbolą.

Tačiau daugelis iš mūsų vis tiek pasirenka tai daryti, kai tik galime, sumažindami riziką (pavyzdžiui, segėdami saugos diržus ir dviratininko šalmus). Mes pasirenkame gyvenimą ir riziką, o ne saugumą ir šiek tiek mažiau malonų gyvenimą. Taip pat elgtis su sausainių tešla nėra neracionalu.

Taigi, mano kolegoms visuomenės sveikatos specialistams: toliau dirbkime informuodami visuomenę apie pavojus sveikatai, kurių jie gali nenumatyti ar neįvertinti.

Motyvuoti žmones nedelsiant imtis veiksmų dėl konkretaus maisto atšaukimo. Skatinti žmones sumažinti riziką.

Tuo pačiu metu visi prašome priminti sau, kad mūsų tikslas nėra sumažinti visos rizikos, kad ir kokia kaina būtų. Mūsų tikslas yra maksimaliai prailginti gyvenimą.

Kartais maksimaliai padidinti gyvenimą reiškia įspėti žmones, kad jų miltai yra užteršti, ir įsitikinti, kad jie juos išmeta. Kartais maksimizuoti gyvenimą reiškia leisti jiems be gėdos mėgautis (rūpestingai paruošta) sausainių tešla.

Yra rizika valgyti žalią sausainių tešlą. Nepaisant to, kaip pažymėjau mano Twitter atsakymas pagal daktaro Gottleibo eiliškumą: „...jei žalia tešla jus džiugina, rizikuoti gali būti pasirinkimas. … Bet ką daryti, jūs pasirenkate. Nei FDA, nei aš nesate jūs.

Brianas Zikmundas-Fisheris , Sveikatos elgsenos ir sveikatos mokymo docentas, Medicinos Bioetikos ir socialinių mokslų centro direktoriaus docentas, Mičigano universitetas .

Šis straipsnis perspausdintas iš Pokalbis pagal Creative Commons licenciją. Skaityti originalus straipsnis .

Šiame straipsnyje išsakytos nuomonės nebūtinai atspindi Energyefic redakcijos požiūrį.

Apie Mus

Nepriklausomų, Patikrintų Sveikatos, Erdvės, Gamtos, Technologijos Ir Aplinkos Ataskaitų Paskelbimas.